我的生活

最近中秋節烤了好幾次肉

剛好朋友聊天之中聊到有些健康問題出現

基於實事求是的精神，查了一下

以炭火燒烤肉類或魚類時，食物中的油脂受熱溶解，滴在炭火上，會產生一種叫做「多環芳烴」的化合物，此種使烤肉含有特殊風味的物質有致癌性，可吸附在烤肉表面，食用後會促進身體細胞之突變而可能致癌。

因此燒烤食物前，可使用錫箔紙把食物包好再烤，盡量減少食物與炭火直接接觸的機會，並注意勿使食物烤焦，焦黑之部分應捨棄不吃，以減少致癌物之攝取。

使用鋁箔紙傳言會溶出鋁是由於食材上先擠檸檬汁或淋醋，才使酸性物質可能增加鋁溶出風險，而一般烤肉醬不會讓鋁箔紙溶出鋁，若要添加檸檬汁，建議烤熟後再加，所以可使用鋁箔紙烤肉，且一旦焦黑就要更換或是以錫箔紙取代鋁箔紙。

負責烤肉者建議能帶上口罩，並坐於上風處，以避免吸入過多的炭煙，而在炭火尚未燒紅前，勿急著將食物置於架上，網架也建議與炭火保持約15公分左右的距離，可減少烤焦的機會。此外為減少炭烤時間，體積較大或不易烤熟的食物，可先以微波爐處理或電鍋略蒸，如雞腿、雞翅、秋刀魚等，玉米亦可事先煮熟，只要稍微烤一會兒即可食用，以上步驟都能減少致癌物吸附的時間。

資料摘自

癌症新探44期

林杰樑臉書